(1)茶能提供人体健康和生成所需的营养成分，如蛋白质是构成人体一切细胞、组织和脏器的主要成分；氨基酸是合成茶的基本单位及与代谢有关的生理活性物质的基质；茶叶中的氨基酸有25种以上；糖和脂肪主要供给热能；人体必须的微量元素有20余种，其中抹茶就含了10几种；维生素是人体生长必须的微量有机物，茶几乎都能供给，另外，茶还能提供第7大营养素纤维素。

(2)茶中的咖啡碱是一般物质所没有的，也是茶区别其他物质而成为饮料的主要原因，它有兴奋中枢神经系统的作用，利尿的作用，松弛平滑肌的作用。

(3)茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，又称茶单宁，是以儿茶素为主体的具有生物氧化作用的酚性化合物，它是左右茶质量的重要指标，茶多酚具有对病原菌的生长发育抑制和杀灭作用，防止高血压，治疗糖尿病，具有抗放射性作用和抗菌作用等。

(4)茶色素包括脂溶性和水溶性两大种，叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素称为脂溶性色素，对茶的色泽影响很大，黄铜醇、花色素、茶黄素、茶红素、茶褐素为水溶性色素，决定茶水的汤色，茶色素在防止心脑血管疾病、防癌、防肿瘤等方面具有很高的价值，是国内外研究的重点之一。