一.茶叶栽培

【1】有机栽培	宇治公司的高级抹茶讲究原料品质，本公司的茶园特别注意肥培管理，宇治的高级抹茶仅用春天的首摘茶制作，一年只采摘一次。
【2】覆盖茶園	春天采摘前10～20天开始覆盖遮光,茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻草遮盖，降低日照，使茶芽的叶绿素含量增加，(呈现浓绿色)，儿茶素类﹙苦涩味成份﹚含量降低，氨基酸﹙甘味成份﹚含量增加。
【3】手工采摘	5月开始采摘新茶，宇治公司的特别裁培的新茶经过覆盖遮阳而叶片变薄，由人工一片一片手工采摘。宇治的最高级抹茶传春天采摘后就全部砍至30公分高，砍下的枝条作为茶树的肥料，当年不再采摘。

二.荒茶诞生(从生茶到荒茶)

摘下的生茶叶在当天即被加工成荒茶。荒茶的加工工艺既不同于蒸青茶，也不同于我国的炒(烘)青茶，而是采用特殊的加工工艺，有杀青、冷却、干燥等十几道工序，在水分、时间、温度、空间、等方面都有复杂，严格的技术要求。加工后的荒茶被保存在零下5～30度的冷库里保存。

【4】蒸機 【5】冷却 【6】粗揉 【7】乾燥機

【8】加工前处理 (筛选--干燥--精度筛选)   叶茎分离后 叶脉分离后 【9】碾磨加工 （天然石磨--40g/小时）   石磨碾磨 不规则撕裂状抹茶(显微镜下2微米)

抹茶和緑茶粉的区別

　　目前中国市面抹茶正悄悄地流行起来。但是目前市场上所谓的“抹茶”其实都是“粉茶”，“抹茶”和“粉茶”两者都呈粉末状，外观上极为相似，但其原料及加工方法截然不同，因此质量和用途也完全不一样。

　　抹茶在日本属于一种高级茶品，不同于市场上的一般绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎，抹茶和緑茶粉的区別主要表现在以下四个方面：

【1】栽培工艺不同：
抹茶的制造非常讲究原料品质，茶园必须特别注意肥培管理，每年仅利用春茶制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻草遮盖，降低日照，增加茶芽的叶绿素和安基酸含量，降低苦涩味成份。而绿茶粉的原料仅仅是普通绿茶。

【2】加工工艺不同：
　　抹茶的原料碾茶的加工工艺既不同于蒸青茶，也不同于我国的炒(烘)青茶，而是采用特殊的加工工艺，有杀青、冷却、干燥等十几道工序，在水分、时间、温度、空间、等方面都有复杂，严格的技术要求。而绿茶粉的制造工艺是炒青。

【3】粉碎工艺不同:
　　“抹茶” 利用特殊的微粉石磨，在低温，低速下碾磨而成，其颗粒通常为2～20微米，可悬浮在热水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无水痕﹙无沉淀现象﹚。而绿粉茶是利用粉碎机进行粉碎，其粒度大多在100～200目﹙其粒径为180至75微米为抹茶粒径的25～60倍大﹚，用机器粉碎出来的粉末无法悬浮在热水中，久置即产生沉淀，同时因为加工过程中产生的高温，使茶的色、香、味受到严重破坏。抹茶色泽翠绿持久，而绿茶粉色泽黄绿易变；抹茶淡雅清香，粉质细腻，滋味清甜，而绿茶粉的粉质较粗，味带苦涩。

抹茶的研磨工具	绿茶粉的粉碎工具